Tataki på vedeldad hjortytterfilé med ponzu, chilimajo och rå grönsaker med sesamfrön och koriander

Förrätt till 4 portioner eller huvudrätt för 2

Välj ut en riktigt fin köttbit! Putsa den fri från alla senor och fett. Lägg in i frysen en stund. Låt den gärna vara lite halvfrusen när den ska grillas och skivas.

Tänd grillen.

Skala och skär alla grönsaker i lämpliga Strimlor eller stavar. Denna rätt kan ju med fördel ätas med pinnar så skär inte grönsakerna för smått.

Blanda såsen genom att helt enkelt blanda soya, risvinäger och lime.

Salta köttbiten något, men inte för mycket då såsen är salt.

Lägg den på den hetaste delen av grillen och låt den få ordentligt med färg och smak utan att den blir tillagad i mitten. Merparten av köttbiten ska fortfarande vara rå.

Låt köttet svalna något och skiva därefter så tunna du bara kan. Kolla gärna hur köttbitens muskeltrådar och försäkra dig om att du skär köttbiten åt rätt håll, dvs. du ska skära av trådarna.

Eftersom detta är en kall rätt så har man all tid i världen att göra ett vackert upplägg med köttet, grönsakerna och såsen. Garnera gärna köttet med rostade sesamfrön, tunt strimlad salladslök och koriander.

Ingredienser

400 g Hjortytterfilé

1 dl Majonäs

1 msk Sambal Lemon

100 g Rättika

100 g Morot

100 g Paprika

50 g Rädisa

50 g Vårlök

1 dl Japansk Soya

2 msk Risvinäger

1 st Lime, skal och saft